Blog van Pierre Heunen

Premium Fonds

Een premium fond basis... deze natuurzuivere basis mag in geen enkele keuken ontbreken. Vervaardigd uit gebroken kalfsbotten en een bouquet garni met andere woorden een bosje van diverse kruiden dat wordt meegetrokken in de bouillon, zorgt ervoor dat de topkok kan beschikken over een natuurzuivere basis waarmee hij in staat wordt gesteld zijn eigen gerechten en smaakprofielen te creëren. 

Gevogelte Fond

Het hoofdbestanddeel van onze gevogeltefond is bouillon. De bouillon is een kookaftreksel van water, waarin gevogelte, groenten, kruiden en specerijen tijdlang hebben geprutteld. Voor het bereiden van gevogeltefond worden gevogeltekarkassen, nekken en vleugeltjes gebruikt. Een fond maak je door de bouillon tot twee derde van de originele inhoud in te koken. Hierdoor verkrijg je een geconcentreerde, ingedikte bouillon. Fond wordt veel in de keuken gebruikt. Het is een smaakmaker voor diverse sauzen en soepen. 

Pagina's